凡是用米粉、面粉、薯粉等加工而成的食品，潮汕人统称为“粿”。

“清明食叶，端午食药”是一句潮汕饮食俗语。古时五月又有“恶月”之称。传说农历五月初五，阴阳之气相争，阴气胜出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫将随着酷暑的到来而慢慢猖獗，因此要用各种方式攘灾避恶。“端午食药”自然是为强身壮体，对抗“恶月”来侵。

在潮汕地区端午要吃的“药”中，就有一种由黄栀子和独叶埔姜灰制成的粿品——栀粿。黄栀子是一味传统中药，有泻火除烦、凉血解毒、清利湿热的功效。独叶埔姜则有驱风化湿、行气活络、解毒杀虫之效。

栀粿简单易做。取黄栀子，捣碎，浸泡，滤出黄色汤汁，是纯天然色素。取独叶埔姜，燃成灰，加水，滤汁，是为碱水。混合两种汁水，拌入糯米粉，搅匀成粉浆，上屉蒸熟，即成栀粿。栀粿口感黏软，橙亮金黄，有种浓郁独特的碱味。

栀粿的吃法特别。不可用刀，必须靠白纱线拉扯切割成薄片，蘸上白砂糖食用。幼时喜欢吃栀粿，单纯只是因为喜欢拉扯着纱线切割栀粿的过程而已，对这一过程的喜爱，远比对那裹在栀粿外的白砂糖被牙齿嚼得嘎吱嘎吱响来得更浓烈些——对于一个从小茁壮成长起来的吃货来说，这实在是一种匪夷所思的舍本逐末。

如今，要吃到真正以“药”制成的栀粿恐怕只能自己动手丰衣足食了。市场贩售的栀粿，多是用茶水和碱水代替黄栀汁和埔姜灰水制成的，虽然形似味似，而“神”却早已随“药”远去，只留下幼时扯着纱线，来回胡乱地切割着栀粿的记忆，在五月里。