【编者按】

 

在我国古代，很多食谱中都记载着大量野味的烹饪方法，但与此同时，关于吃了野味猝发重病的记录也是不绝于书。近日，古代笔记研究学者、推理小说作家呼延云做客澎湃问吧，解答网友有关古代野味史的问题。古代的野味是指哪些？古人为什么迷恋于吃野味？在历史记载中，因吃野味闹出了怎样的命案？我们精选了部分问答。

 

 

《随园食单》

 

尹小龙1：

 

伪命题，古代不吃野味，难道还吃流水线生产的家禽？

 

呼延云：

 

逻辑问题，我国从上古就有家畜养殖，那时没有生产流水线，但也能分出家养和野味。

 

无敌的浩克：

 

野味真的有那么好吃吗？

 

呼延云：

 

从古代笔记的记载来看，说法不一，大部分认为确实好吃，也有人认为平淡无奇。像袁枚和李渔两位美食家，态度就不一样，袁枚的《随园食单》就没有提什么野味，李渔觉得野味值得品尝。

 

陈玥Allen：

 

请问现代食用野味和古时候猎户打猎为食有何本质区别吗？

 

呼延云：

 

我认为，其最本质的区别就在目的性，古代打猎多半是因为古人需要借此获得基本肉食，而今天吃野味就是猎奇或者炫富。从这个角度来看，古人打猎无可厚非，而今人食用野味是缺乏道德和素质的表现，当然如果食用的野生动物受到国家保护，那么还涉嫌违法。

 

文心0473：

 

古代人猎杀的是运动中的个体活物，体内毒素没有释放出来就被食用了。现代人食用的野生动物在运输和被关押过程中存在相互感染，由于动物对死亡的恐惧心理体内已经释放出毒素，所以现代人食用野生动物犹如服毒。

 

澎湃网友f2Ezma：

 

问题在于，以捕猎为生的古人到底捕获什么样的野生动物，并将其作为主要食物来源？是当下野味炫富者青睐的那些野生动物吗？肯定不是！原因很简单，基于生命安全性和获取便易性考虑，古人肯定主要以数量相对丰沛、获取相对容易、一次性获取体量大的野生动物为主要对象。假如这个论断成立的话，古人捕获并作为主要肉食来源的话，肯定是一些居于食物链低端的较大型食草动物，或个别以食草动物为食物来源的小型食肉动物，甚至是杂食类动物。反观当今野味炫富者的青睐物种，多为生活在阴暗幽闭环境中的杂食类或食腐类动物，食物来源复杂性和劣质化，让这些稀有物种进化出百毒不侵之躯，除非在主要食物来源遭遇重大威胁饥荒年代，否则古人也不轻易招惹捕食此类物种！

 

 

《木兰秋狝图》手卷（局部）

 

杠精引战狗从不回复我：

 

古人不是很信报应吗？他们怎么敢吃野味儿？

 

呼延云：

 

我在“叙诡笔记”的专栏中谈到过很多次报应的问题。我国古代，尤其是东汉佛教进入中国后，因果报应、善恶有报的观点确实在传统文化中很常见，但是中华民族是一个高度注意实用主义的民族，比如对龙王庙，求雨是献上各种贡品，如果没用就敢砸了龙王的塑像。对待报应的态度也是，当现实中大量存在着善有恶报，恶有善报的时候，人们就很难将善恶的行为与报应建立必然联系，尤其是动乱时期，生存才是第一位的。倘若连杀人都不怕报应，杀野生动物又何足畏哉！

 

澎湃网友qUJbMb：

 

古代吃野味也是种时尚，人无我有，人有我优的传统饮食文化延袭至今，加之中医的某些食疗糟粕文化你敢说吗？

 

呼延云：

 

这有什么不敢，中国古代饮食文化中的以形补形几乎全都是错的，食物相克学说绝大多数也已经被证明是错的。

 

张大豪：

 

有没有哪些动物古代是野味，现在不是了，或者古代很常吃，现在被称野味的？

 

呼延云：

 

很多，比如鳝鱼、甲鱼、蛇，都是过去是野生动物，现在人工养殖居多了。

 

雪未大也：

 

请问中国古代有哪些比较严重的野味导致的问题？是怎么解决的？带来了怎样的影响？

 

呼延云：

 

目前来看，古代笔记中记载的吃了对人类危害最大的可能是野生鳝鱼，我正在查找和对比明清笔记中的记载，准备写这方面的文章。

 

Hi John：

 

为什么中国人吃野味都几千年了，最近这一百年才有疫情爆出来？

 

呼延云：

 

准确地说，是随着现代医学的确立和完善，人们才认识到乱吃或接触野生动物与瘟疫存在因果关系。

 

化外之民：

 

况且，古代也有因野生动物而感染的全球性疾病，天花来源于牛类，黑死病来源于蒙古的土拨鼠，这些危害还不大吗？古代人流动慢，即使因食用野生动物而染病，往往也就是死一人、一家、一村而已，而现代社会，已经成为地球村，一个人的感染，特别容易成为全球的灾难。

 

Lee--丶：

 

古代的病毒比现在严重吗？

 

呼延云：

 

这个倒不一定，只能说有些病毒随着免疫医学和保健医学的进步，已经得到遏制，有些病毒产生变异后继续危害人类健康。

 

疯狂的刮胡刀：

 

古代的病毒有现在的这么厉害吗？

 

呼延云：

 

病毒也会进化。

 

I'm Jarod：

 

两方面看，一方面病毒一直在进化但不是厉害不厉害的问题，而是新的突变导致人类免疫系统不认识它，需要重新认识它才能生成对应的抗体；第二方面是卫生条件变好了，儿童的夭折率大幅降低，而古代疾病是造成儿童夭折的主要原因，但活下来的人免疫力就会很强。所以现代社会一旦某一种疾病穿过了社会卫生防线袭击人群的时候，就会造成较大伤亡。

 

tonykencw：

 

古代人野味吃得应该更狠，现代短短20年间吃出两次疫情，中华上下5000年，古人在疫情吃出后是咋搞的？考虑其与现代不同的人文与客观环境条件，是否仍有某些处理疫情的方式方法值得参考借鉴的地方？

 

呼延云：

 

古代笔记中记录瘟疫的内容很多，但由于医学认识的局限，绝大多数还无法认识到饮食导致的传染病，一般来说只能是等待疫情自己过去，救治手段非常缺乏，所以死亡率很高。从这一点上说，1910年东北瘟疫的控制为什么伟大，就是因为伍连德先生采取了隔离、火化死者等现代性的处理方式，且果断坚决，执行力高。

 

请你宠着我：

 

野味是否在每一次爆发疾病后都给社会带来严重影响，历朝历代统治者是否对此颁布相关法律法规？

 

呼延云：

 

目前看来，由于古代医学和生物学的局限性，对野味与传染病的关系了解不多，而且由于古代很少有针对流行病的统计学工作，所以官府层面很少出台此类禁令。

 

鸭鸭鸭鸭鸭鸭：

 

请问在古代有没有通过吃野味，给我们做过什么贡献？

 

呼延云：

 

可以这样理解，所有的动物最初都是野生的，通过食用可以了解它们的毒性和正确的食用方式，也为人工养殖积累经验，这是有正面意义的。