台媒：台湾美味登陆 严守质量才能立足

据台湾《联合报》报道，近年来，大陆出现不少从台湾移植的美食，标榜台湾原味，受到不少欢迎，也因此，如何维持质量不坠，成为店家最重要的课题。

台湾来的洪师父牛肉面，挟着台北国际牛肉面节多次冠军的招牌，近年在大陆北京、上海陆续开了分店，标榜中央厨房统一制作，口味不变。

洪师父牛肉面厨师洪金龙受访表示，“不同牛肉面有不同的风味，但保证所有分店的牛肉面都是同一个口味”，希望将在台北比赛的牛肉面，忠实呈献给顾客。

除此之外，“创新”也很重要。洪金龙说，洪师父牛肉面将台北内湖馆旗舰店打造为“时尚馆”，就是希望进一步摆脱牛肉面过去“传统”的印象，让吃牛肉面也很时尚。

餐饮业在硬件创新，但最终仍要回归到口味。在台湾渐渐做出口碑，本名郑衍基的福容饭店行政主厨阿基师，同名餐厅近日正在上海试营运。阿基师在受访时说，他希望餐厅不仅做台湾菜，最重要的，是要做细腻创新的台北菜。

阿基师餐厅一方面直接从台湾运来水果、茶、酱等台湾食材，保持正宗性；另一方面，要将台北菜细致、清淡、多创新风格带到上海。

阿基师认为，上海对于餐饮的接受度大，但是也严格，要时时求新求变，同时也保持质量。

台湾愈来愈多餐饮业在大陆扩展，但也不乏铩羽而归的例子。有台商指出，部分台商往往错将顾客一时的新鲜感当做常态，开始大肆扩张，质量因此受到影响，最后摔得也快。有些，甚至因此影响台湾本店的生意。

大陆消费者对台湾品牌印象好，接受度也较高，但台商往外拓展之余，最重要的是守住质量，并因应趋势做出创新，才能立于不败之地。