被“新中式”搅动的咖啡市场，你冲不冲？

 

咖啡，你冲不冲？

 

跨界联名？冲！

 

这几年，咖啡行业算是把跨界联名玩儿明白了，雪糕、动漫IP、高端护肤品、乐队、汽车……直到今年夏天，某咖啡品牌与奢侈品的联名，刷爆社交网络。

 

而从咖啡中脱颖而出的新中式创调咖，一样成为咖啡市场的心头爱，搅动一池春水。平台数据显示，相关数据在2023年第一季度搜索趋势同比暴涨331%。

 

又出新口味？冲！

 

以前，很多人曾质疑酸涩的咖啡在中国没有市场，况且中国还是茶文化的发源地。但当创调咖兴起，中国的饮茶习惯被嫁接到咖啡身上，却碰撞出意想不到的流行风味，给中国咖啡市场提供了“解题思路”。

 

其实，粤式经典饮品“鸳鸯”就是一种创调咖，出现在清末十三行开埠时的岭南地区，风靡至今。但说到如今的新中式创调咖，当然是加入自带中式标签的茶和本草的咖啡，如碧螺知春拿铁，红景天美式，或是更具地域特色的酒酿小圆子拿铁，咖啡就此开启了“破圈”之旅。

 

茶与咖啡结合，是咖啡本土化过程中的创新，也是商家竞争的主战场，推陈出新速度惊人。据一份业内报告，取样的10个咖啡品牌中，全年上新365款产品，其中咖啡类产品252款，占比69%。

 

从“三合一”速溶咖啡，到如今多样化的创调咖，相比咖啡的提神功能，中国消费者更注重咖啡的味道。iiMedia Research数据显示，喜欢咖啡的味道是受访消费喝咖啡的主要因素，占比54.4%，其次才是提神和享受咖啡店氛围和服务。

 

如果意大利用expresso标榜意式咖啡的正统地位，美国用americano讲述美式咖啡的大众化，那么符合中国消费者口味的创调咖，则展现出舶来品在中国本土消费环境下的创新。

 

线上点线下取？没时间了，赶紧冲！

 

互联网咖啡的兴起，让服务场景打破了空间和时间的限制，或是外卖，或是线上点单线下自提，满足了快节奏生活中的便利需求。更重要的是，典型的互联网咖啡馆将空间和人工做到了极致性价比，9块9的咖啡冲入注重氛围和服务的“第三空间”，咖啡行业开始“去精英化”。

 

至此，“破圈”的咖啡开始“破局”，消费新浪潮开始涌动，形成了中国咖啡市场独特发展模式。推陈出新，触手可及，“新中式”不再是一个噱头。

 

据业内预计，中国咖啡行业市场规模将保持27.2%的增长率，到2025年将达到10000亿元。资本对咖啡赛道的热情也日益高涨。企查查数据显示，2022年共有31起咖啡相关的融资事件，除了连锁咖啡品牌，还包括智能咖啡机、咖啡网购软件平台等项目。

 

热闹的资本市场上，融合了便利性和美味的新中式创调咖爆款频出，占据着一席之地，正在演绎着日销百万的故事。

 

优惠券？冲！

 

如果口味、便利和速度都不是“冲”一杯咖啡的理由，那优惠券一定是。还记得那句“没有优惠券谁喝XX” 吗？在那场把补贴用到极致的营销里，没有一个人能全身而退……

 

咖啡市场开始沸腾，一切才刚刚开始。

 

传统连锁品牌星巴克最新财报显示，2023财年第二季度该品牌在中国市场的收入近8亿美元，结束了连续六个季度的下滑，实现了3%的增长。新兴的中国本土咖啡品牌瑞幸，2023年第一季度净收入44.36亿元，同比增长84.5%。同时，两家咖啡品牌，把在中国开店数量的目标，都定在了10000家。而涌现的新兴品牌和独立咖啡店，也在用一个字回应着市场的热度：冲！

 

独立咖啡店主理人贾女士表示，特调咖啡在独立咖啡店同样具有市场，比如根据店铺的特色推出特调咖啡。同时，独立咖啡店具有一定社区属性，顾客主要来自周边的大学、小区或写字楼，店主还会根据他们的喜好推出创调咖，培养固定客户，给老顾客带来新鲜感。就贾女士的店而言，她的咖啡店会利用西瓜、榴莲 、栗子等食材，推出季节限定创调咖。

 

“年轻人喜欢到咖啡店来打卡，创调咖比较新颖，相比传统口味的咖啡，更值得来一趟，能吸引更多人。”贾女士表示。

 

无论是传统品牌还是新晋的“搅局者”，在一波波攻势下，咖啡都要走下“神坛”，走进生活，比如拥抱数字化，比如推出迎合市场的创调咖。如今想到咖啡，越来越多的人只是想喝一杯味道还不错的咖啡，而不是为了那个能够休息、洽谈、会面的咖啡店。拿起咖啡的那一刻，你不用妆容精致，也不用西装革履；你，就是你。

 

一杯咖啡而已，冲就完了！

 

拍摄：程尔凡 刘悦成（实习生） 齐笑含（实习生）

 

剪辑：程尔凡 刘悦成（实习生） 齐笑含（实习生）

 

脚本：曹静 刘悦成（实习生）