做韩式火锅的香港“吃货”麦德铨

“起初是跟着家人做服装生意，后来发现热爱美食的我更适合美食创业，之前还代理过甜甜圈，现在发现经营韩式火锅店是不错的选择。”麦德铨说。

37岁的麦德铨，香港人，曾长期在国外留学，现在他是上海南京西路“乐伯”韩式火锅店的老板之一。

“我对内地的经济发展一直看好，这里的消费力持续提升，像我们这样中档的连锁餐饮有很大的发展空间。”麦德铨说。

早在中学时期，麦德铨就萌发了到内地发展的想法。“当时我在英国念书，接触到一些中国近代史，尽管这些历史是英国人写的，但让我对祖国有了很强的好奇心。”

也从那时开始，有关“长大回内地发展”的想法，在麦德铨心里埋下种子。大学时期赴美留学的他逐步开始了解市场。

“当时，美国的市场讲规模效应，我想，中国的市场规模也不小，在中国做连锁品牌有广阔的发展前景。”麦德铨说。

然而，创业之路并非一帆风顺。2009年底，麦德铨尝试在内地代理甜甜圈品牌“多乐星”，但生意却不那么好。这次不太成功的创业经验让他明白，在内地做美食料理，“首先是要选对项目，商业行为一定要符合市场的实际情况”，这也成为他坚持做韩式火锅生意的经验基础。

2010年起，麦德铨和他的伙伴通过市场调研，与韩国美食连锁品牌“乐伯”的创始人洽谈，想把一种叫“部队锅”的韩式火锅引入中国内地。

“当时，创始人很惊讶，在韩国人眼里，这种火锅是传统的韩式风格，在韩国之外没有太大的市场。而且我们要求合资经营，韩方觉得风险太大，就拒绝了。”他回忆道。

“2013年居然‘峰回路转’，投资银行的朋友找到我，有一个私募基金刚买下餐饮牌子，要在中国找合伙人，发现居然就是‘乐伯’这个牌子，太有缘了，我们的事业就这样开始了。”麦德铨说。

目前，麦德铨和他的韩式火锅已经在上海开设10多家店铺。看着食客们将香肠、年糕、蔬菜与浓浓的奶酪一起煮出香味，麦德铨感到满满的成就感。

对于目前创业团队的组成，他也有自己的考虑。公司现在聘用的30多人中以内地人才为主。“内地人更了解内地消费者的需求，懂得如何在当地开展业务，和内地的商家合作运营也更加快捷高效。”麦德铨说。

谈起自己经营的“部队锅”，麦德铨喜爱之情溢于言表。2010年，当时在韩国的麦德铨第一次尝到“部队锅”，因为里面大葱、蒜头有点多，一开始还不太习惯，而现在他每隔几天就会吃一次。“我最喜欢的是店里的招牌套餐，这个套餐里面有7种不同的肉肠、还配有芝士。这些肉肠有的经过发酵、有的是腌制的，口感丰富。在锅里煮的时候肉的香味也会进入汤里面，汤也变得十分美味。吃起来感觉很舒服。”

除经营韩国火锅店外，麦德铨还同时兼任沪港青年会常务副主席，近年来多次参与组织香港学生暑期来沪实习，这些学生通过亲身感受，加深了对内地的了解，发现一些情况和他们原来的想法并不一样，不少更是有了到内地发展的打算。

“我希望未来有更多的香港学子到内地工作和创业，国际化、专业化依然是香港人才的优势，‘背靠祖国、面向世界’依然是香港青年最好的定位选择。”麦德铨说。(记者周文其许晓青)