元宵汤圆不是一种食物 ：分别用干、湿糯米粉

 

原来元宵和汤圆本来就不是同一种食物!你爱吃元宵还是汤圆?昨天，金陵晚报《汤圆元宵做法大不同你爱哪样?》稿件刊发后，引起读者密切关注，网友们甚至展开汤圆和元宵大讨论，并放出制作视频，证明这两样东西做法完全不一样，更多网友惊叹，从小以为汤圆和元宵是一样一样的，这样看来完全不是一种食物啊!想知道其中区别，可以扫描旁边的二维码，看本报官方微博@金陵晚报发出的一段有趣的视频。

 

一捏一叠差别大着呢

 

汤圆和元宵有什么不一样?本报官微发的两张动态图最有发言权，从视频上可以看出，厨师用面皮裹馅料，又是揉又是搓，最终捏出了一个圆乎乎的汤圆，而元宵则是厨师把馅料从水里捞出来，放在一个装满糯米粉的盆里，不断上下晃动，最终馅料自己蘸上了糯米粉，成了一个个白胖子。简单来说，就是“捏出来的汤圆，叠出来的元宵”。

 

网友归纳说，汤圆更类似包饺子，馅含水量比元宵多，做得好的汤圆表面光滑发亮，而元宵表面的米粉层很薄、是干的，下锅煮时米粉才吸收水分变糊。美食达人、老南京包照祥则认为，一般南方人叫汤圆，北方人叫元宵，最主要的区别就是汤圆用湿糯米粉和面，而元宵则是把馅料弄湿放在干糯米粉上滚。

 

元宵不用加冷水

 

除了做法完全不一样，叠出来的元宵吃法也和别的不同，像夫子庙的老太叠元宵就一直强调，自家的元宵要在开水里滚一分钟，小绿豆火焖一刻钟才好吃。而煮汤圆的过程中一般要加几次冷水，保持似滚非滚的状态。

 

据老太元宵的老板王顺英介绍，自家的元宵是可以下锅炒的，而软乎乎的汤圆显然容易粘锅，油锅炒出来的元宵据说也别有一番风味。

 

元宵有嚼劲，汤圆更软糯

 

对于吃货来说，前面那些区别都不重要，到了嘴哪个好吃才是硬道理。据南京吃货回忆，滚出来的元宵吃起来有嚼劲，韧性大，而包出来的汤圆则保持了南方甜食的软糯。

 

至于馅料，两个品种的最爱都是黑芝麻、豆沙这类传统馅料，汤圆由于馅料更讲究嫩滑，一般讲究的做法会在馅料里放上一点猪油，正宗的宁波汤圆甚至会放上猪肚子里板油。

 

元宵由于全身都是粉，很容易糊汤，而南京一带的传统汤圆，汤底不一定就是白水，糕团店和汤圆店会用酒酿汤做汤底。

 

元宵改名或因袁世凯

 

天津市民俗专家高成鸢在接受媒体采访的时候称，汤圆曾普遍叫“元宵”，这个词儿本意是“上元节之夜”，“上元”是灯节，精彩活动在夜晚，所以叫“宵”。后来此夜吃白胖胖团子的习俗大流行，便管这种特定的吃食也叫“元宵”了。

 

至于改名，则来源于一个传说，话说袁世凯称帝遭到举国反对，心虚加嘀咕，手下逢迎者引《巴陵县志》说“圆、元语同又有完了义”，出馊主意愣说“元宵”谐音“袁消”，乃诅咒之词。袁听信其言下令“元宵”一律改叫“汤圆”。但这个传说一直未见文字依据。

 

肉汤圆、雨花石汤圆

 

位于曹都巷的罗家汤圆还保持制作传统肉汤圆的传统，但因为制作起来特别麻烦，元宵过年期间暂时停售。但吃过的人纷纷点赞，咸汤圆不像甜汤圆那么腻，还管饱。包照祥回忆，40年前，新街口的三星糕团店曾经卖过一种“四喜汤圆”，分别是豆沙、芝麻白糖、五仁、肉馅四种，如果是熟客，可以任意点喜欢吃的馅料多来一个。但是考虑到以前肉特别贵，肉汤圆老板是万万不肯多给的。

 

雨花石汤圆则是秦淮八绝之一，秦淮小吃城就有一家摊点有这种南京奇小吃卖，据店里的汪师傅介绍，一般的雨花石汤圆主要用的就是糯米粉，上面以假乱真的黄褐花纹都是用吉士粉、可可粉贴上去的，吃起来香不说，做好之后隐约浮现的褐色纹路看起来跟雨花石更像了。

 

汪师傅说，去年元宵节，店里曾经一天卖掉2000只。

 

恰逢元宵节，在南京众多美食中，汤圆是许多吃货们的最爱。可是那些藏在南京弄子里的汤圆到底在哪里，不同铺子又有什么特色味儿?近日，金陵晚报记者，在整理南京特色汤圆时，为大家制作了一副汤圆地图。陈岑