食安风暴：推动台湾餐饮高质化

黑心油冲击台湾。（图片来自台媒）

台湾过去拥有美食天堂的美名，岛内民众也都以台湾美食自傲，尤其岛内的夜市美食文化也扬名全球，跟许多地区走高价美食文化，是完全不同的策略。不过，近来连续传出食安风暴，对于岛内的食品产业来说，是危机也是转机，透过食安法的重新修正，能让全民重拾对台湾食品安全的信心，更有机会把台湾的餐饮推动成为高质化。

全球许多国家和地区都曾经发生过食安问题，以日本知名品牌“雪印乳业”为例，2000年的奶粉污染事件发生后，当时日本就非常积极修法，来防范这样的问题再次发生，现在日本对于食品的产品溯源管理，就做的非常好；欧洲的意大利，对于食品的溯源管理更讲究到由“种子到餐桌”。

企业加强“诚信”思维

台湾《联合晚报》21日采访台湾瑞展产经董事长陈忠瑞，陈忠瑞表示 ，岛内目前虽然遭遇食安问题的考验，然而危机也是转机，只要岛内政策能积极修法，将溯源管理做到最好，产、官、学都有共识，并且积极推动改变，相信台湾很快可以重新建立美食之都的美誉。

管理大师彼得杜拉克曾经说过，什么是企业经营的目的？简单地讲，企业要永续经营，“诚信”非常重要。相信这次的顶新集团食安事件，也会让岛内所有企业经营者出现一些新的思维，未来企业的社会责任一定要凌驾在绩效前面。

虽然抵制行动还在进行当中，不过，食安事件已经逐渐在平息；随着相关的食品股近来股价急速下跌，反应食安事件的影响，其中，有些个股甚至还出现超跌情况，如统一、卜蜂、联华食等，随着事件逐渐厘清，食品股股价走势也会回归基本面。

食安事件对于民心的影响很大，但对于台股的影响则较小，随着食安法推动修法，长期可以建立台湾美食的优质文化，还可以挽回全民对于政府的信任度。

专家支招沼气技术 化解油祸

同时，《联合报》同天发表的学者石家兴的文章指出，一年之内，台湾三起“油祸”，食安灾害既深且广，其中馊水油来自于都市厨房垃圾。台湾由于人口密度高，都市垃圾、厨余、污水污泥，总量相常可观，必须要有长久解决之道。

旧的思维，是将废水废料加以处理，达到环安标准后排放或掩埋；新的思维，是将废料视为资源，加以转化利用，近年来，技术上有很大的改进，可以做到全面性的获利受惠。

这个方法就是“厌氧消化（AnaerobicDigestion）”，同时生产“沼气能源”，所以又称“沼气技术”，是利用微生物降解废弃物，转化为沼气，纯化后就是天然煤气，除了降解废弃物、生产能源、回收有机肥料、保护环境卫生多项功能之外，因为是大气中二氧化碳的循环利用，还可以由碳交易增加收益。沼气技术在台湾并不陌生，也使用了30多年，可惜一直停留在老旧技术，错过了改进的机会。

馊水油，就是由厨余抽取油源、回收、加工后食用，因为都市厨余没有妥善处理，因此成为馊水油的漏洞。目前厨房垃圾处理方法是，大部分（约70%）在沸煮后用于养猪饲料，其余30%做堆肥，这都是“老祖宗”的方法，台北和新北二市的厨余，每天就有四、五百吨！试想要养多少头猪来消化利用？这样的养猪方式，除了勉强自用，是卖不出境外的，如果观光客知道台湾用厨房垃圾养猪，恐怕面对美食也难以下咽了。同时，大型堆肥工厂所造成的空气污染与卫安，也是尾大不掉的难题，谁会喜欢堆肥厂做邻居呢？要彻底解决厨房垃圾，便是沼气技术！

沼气技术日趋成熟，市场也正在扩大之中。今日最有成绩的是德国，大型沼气厂由139座（1992）增加到的7772座（2013），沼气发电量达3500兆瓦，政策目标是，2030年沼气将取代30%的天然气（俄国进口）。中国大陆是沼气大国，农村地区广泛使用小型户用沼气池，大约有将近1000万个，大型沼气厂有200多座。美国沼气原本落后，可能后来居上。今年8月，农业部、环保署、能源部联合公告，合力推动沼气，目前现有2000沼气厂将发展为13000座。能源部上周宣布支持5项大型生质能源计划，其中两项属沼气，农业部也承诺支持相关农业的沼气技术开发。“沼气狂风”即将来临，技术上，台弯是有准备的，可惜未受重视，资源少，格局小。

值得一提的是，台湾成功大学郑幸雄教授所领导的跨校合作团队，研发厨房垃圾厌氧消化10年，由实验室到模厂，经验丰富。台湾“中央研究院”近6年推动厌氧生技，由吴世雄研究员领军与台大成立合作团队，研究沼气发酵的微生物及生物化学，成果将有利关键技术：沼气生物调控。台湾这方面的作为，国际上不落人后，眼前遇上食油风暴，正是亮剑时刻，一举贯通厨房垃圾治理之道，不仅化解油祸造福台湾社会，也将成为一大亮点。