冰粉、清补凉、烧仙草……它们如何成为一方消暑圣品？

 

炎炎夏日，除了钟情冰激凌、雪糕、冰镇饮料，别忘了还有这些用传统手艺制作的解暑糖水。

 

冰粉：清洌透心 纵享丝滑

 

无论多么热衷鲜香辛辣，猛油重色口味的地区，餐桌上也会有些另类出现。清凉爽滑的冰粉便是川湘云贵等地夏日最受欢迎的特色小吃。

 

特别是暑气逼人的盛夏，迫切需要这口冰爽清凉来中和劲辣和炙热带来的双重考验。

 

           

 

你知道吗？传统冰粉是用手工搓出来的。一种泛着红棕、比芝麻更扁平的小颗粒就是做冰粉的原料，俗称“冰粉籽”，学名假酸浆种子。

 

           

 

每年11月，是冰粉籽自然成熟的时节，农家会用晾晒的方式，助其蒸发水分。

 

     

 

晒干后的冰粉籽，怕见光、怕雨水，置于阴凉干燥处，可保存三五年。

 

 

将种子用一方纱布包裹，在冷水中反复揉搓，直到没有滑稠感。此时蕴藏在种子中的果胶，已基本溶解于水中，并最大程度吸收水分。

 

           

 

少许沉淀过滤后的石灰水是点化的关键，石灰水中含有的钙离子大大提高了果胶的紧密性，使原本松散的结构凝固在一起，最终形成了这种被称为冰粉的消暑佳品。    

 

冰粉本身的制作各地大同小异，区别更多在于配料的细微差别。花生碎、山楂片、葡萄干、红糖水是最基本的搭配。

 

         

 

各种坚果、水果的加入，让传统冰粉也衍生出了各式创新样态，更加受到年轻人的喜欢。

 

              

 

顶着一头缤纷色彩的冰粉清爽弹滑、酸酸甜甜，是餐桌上炙辣油腻最温柔的配搭，一勺入口，甜嘤嘤的味道在嘴里跳跃，余味萦绕在唇齿之间。

 

清补凉：海风椰香送清凉

 

烈日炎炎，总会有吃不下饭的时候。在海南岛上，人们常年生活在温暖的气候中，所以在海南人的饮食中，有许多清凉消暑的小吃，清补凉就是海南人从小吃到大的美味。

 

     

 

清补凉是海南清热祛湿的解暑佳品，因为它既清火、又进补还很凉爽，所以得名清补凉。在海口、三亚的大街小巷里，这三个字随处可见。

 

      

 

要说这碗清补凉里有什么样的美味秘密，离不开细致二字。一份口感鲜甜的清补凉需要多方面的仔细打磨。挖取椰肉，搭配新鲜半熟椰子水，研磨过滤后煮制三小时。

 

           

 

在广东、广西也有被称为清补凉的老火汤或糖水，但原料还是有些区别。海南清补凉的原料少则十几种，多的用到二十多种，基本都是就地取材，通常包括红豆、绿豆、麦子、玉米、红枣、西瓜粒、菠萝粒、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

 

          

 

在海南，没有哪一种小吃可以像清补凉一样把十余种完全能单打独斗的配料轻松地化零为整，变成一份斑斓清爽的味觉什锦，把一种恒久而直接的清凉感扎进食客的心里。

 

                  

 

烧仙草：野草凝成糕

 

 

过去，由于交通不便，人们出入全靠双腿，天热赶路容易中暑。相传有位神医将一种具有特殊香味的草施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。

 

 

“仙草”又叫凉粉草。《本草纲目拾遗》里记载，凉粉草有解暑清热和利水的功用。人们叫它“仙草”，是赋予它美好的寓意。当凉粉草晒干后就变黑了，便于保存和储藏。

 

            

 

在南方，生火做饭一般都叫烧火、烧饭。所以煮制“仙草”的过程就被叫做“烧仙草”了，也就是说这种食物是因做法而得名。 

 

           

 

先将晒干的凉粉草浸泡洗净后加入水、食用碱，煮1小时；滤掉残渣，加入焦芋粉，边煮边搅拌至重新煮开。

 

           

 

待自然冷却凝固，切成小块再淋上蜂蜜，码上多种配料即可。

 

          

 

在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除得一干二净，因此烧仙草成为福建、台湾及浙江部分地区（如台州、温岭等）人们钟爱的消暑圣品。

 

 

来源：《健康之路》、《探索·发现》、《消费主张》等