西进大陆打造中餐速食连锁品牌——访台湾“八方云集”创办人林家钰

在台湾要吃饺子，人们往往就会想到“八方云集”。这家连锁餐饮企业在台湾的门店有887家，2014年更西进大陆，以福州为起点展开市场布局。之所以选择福州，最重要的原因就是创办人林家钰的祖籍是福州闽侯。

林家钰日前接受记者采访时说，他的父母是在1947年前后从福州来到台湾，父亲当年做的是布料生意，未想1949年后两岸陷入长期隔绝状态，从此与家乡断了联系。直到1987年两岸恢复往来后，父亲才得以重返故里定居。

1998年，林家钰创办“八方云集”，当时他已经46岁。他坦言中年创业是为了摆脱大约2000万元新台币的负债困境。

选择卖水饺这个行业，源于他自幼就爱吃母亲包的水饺。他估算，如果每天能卖5000个水饺，几个月就能赚够钱再开一家，规模上来后可以尽快还清负债。他还定下了5年开100家门店的目标。

随着规模扩大，理工科出身的林家钰开始探索用技术手段实现中餐食品加工的标准化，以保证食品安全和口味的一致性，也通过集中生产降低成本。

经过多年创新，“八方云集”目前每天有数十吨饺子皮、馅料、豆浆和调味料等在高度自动化的中央工厂生产，而后再配送到全台800多家门店。

林家钰把做饺子皮的生产线称作“印钞机”，即将在淡水中央厨房厂区上线的最新一代生产线可以做到从原料到包装全程无人参与。他还自豪地说，供应给加盟店的饺子皮20年来几乎没有涨价。

在拓展门店的过程中，林家钰有感于自己中年创业的辛苦经历，希望能够更好地帮助肯努力工作的弱势者创业翻身。他对加盟者列了3个筛选条件：35岁以上，中年失业，且必须亲自经营。

面对几近饱和的台湾市场，“八方云集”在2008年进入香港，目前已开设门店74家。2014年进军大陆市场以来，已在福州、厦门、大连、沈阳、天津、杭州、广州、深圳设立工厂，门店已达112家。

林家钰也想把帮助弱势群体的企业发展理念落实在开拓大陆市场的过程中，参与到大陆脱贫事业中。

放眼全球餐饮市场，林家钰感叹目前流行的连锁品牌大都出自欧、美、日，“加盟后只是在给外国人打工”。林家钰说，大陆市场广阔、潜力巨大。他希望打造更具竞争力的中餐速食品牌，而大陆市场是最好的“孵化器”。（新华社台北6月17日电  记者贾钊陈键兴）