美国牛肉从这里走向中国餐桌

2017年11月3日，在上海的一家超市内，工作人员在向消费者介绍美国牛肉。

位于密苏里河边的奥马哈市是美国内布拉斯加州最大城市。尽管“股神”巴菲特住在这里，但原先知道它的中国人并不多。如今，这个被称为“通往美国西部门户”的城市，有望在中国家喻户晓。

2003年因疯牛病疫情暴发，中国停止从美国进口牛肉。2017年4月，中美双方决定建立中美全面经济对话等4个高级别对话机制，启动中美经济合作“百日计划”，作为“百日计划”的早期成果之一，中国牛肉市场今年重新对美国牛肉开放。

根据有关协议，输华的美国牛肉必须是30月龄以下的剔骨肉和带骨牛肉；有完善的记录，可以保证追溯到牛的出生农场；在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺(俗称“瘦肉精”)，不然将被退回。

时隔近14年之后，第一批进入中国市场的美国牛肉来自大奥马哈食品加工公司。6月14日，大奥马哈首批输华牛肉举行装车仪式，州长彼得·里基茨到现场庆贺。

“能成为第一家恢复输华牛肉的美国公司，我们靠的是好运气和全体员工的辛苦工作。”公司总裁亨利·戴维斯微笑着对新华社记者说。

身材瘦削、戴副眼镜的戴维斯人很斯文，讲话简洁明晰，透着美国西部人的直爽和朴实。他说，美国农业部公布了有关输华牛肉相关要求的细节后，公司上下“24小时连轴转”，好在公司此前已向68个国家出口牛肉，在肉源、质量、物流等环节上已胸有成竹。

“我们公司规模中等，但产品出口的国家数量是美国同类企业的两倍多，”戴维斯说，“日本、沙特恢复进口美国牛肉时，我们都是第一个出货的。”

戴维斯介绍说，公司是其祖父所建，到他这里已是第三代，拥有职工1150人，年销售额17亿美元左右。与很多同行不同，戴维斯经营理念是“小而美”，从不盲目扩张，而是坚持投巨资进行技术创新，不断提高生产效率，坚持最高的质量和安全标准。“我们每天加工2400头牛，近期维持在这个规模。我们没有债务，也没有贷款，经营自主而灵活，使得我们多次安全渡过产业风暴。”

戴维斯的“发小”、公司副总裁安杰洛补充说，他们结合多年实践经验，对牛肉加工生产线的诸多环节做了具有自己知识产权的改进和提高，所以他们很少允许媒体进入工厂核心区拍摄。因为拥有独特的真空吸塑包装技术，他们生产的冰鲜肉可以在冷藏状态下保鲜30天，最大限度地保留了牛肉的营养和口感，特别受到年轻消费者的青睐。

大奥马哈加工车间虽几经扩建，但始终没有搬离戴维斯祖父最初选址地点奥马哈。戴维斯解释说，他们工厂方圆400公里内的牧场水草丰美，玉米产量高，是美国优质牛肉主产区。以玉米为主要饲料的牛肉脂肪含量高，肉质嫩滑多汁且无草腥味。

戴维斯“从源头上控制质量”所言不虚。在距离其公司约一小时车程的一个家庭牧场，记者见到了和大奥马哈合作多年的牧场主比尔·佩利特。每年春夏之交，年近七旬的佩利特和两个儿子将从佐治亚州优选的月龄6至7个月的仔牛转移到这里用玉米喂养。其间，仔牛的体重将由两三百公斤增加至出售时的五六百公斤。他们将DNA检测、耳标电子身份证等高科技手段运用到牧场日常管理中，确保仔牛基因优良和来源可溯。

记者看到，制作饲料、投喂等工作全部由机器辅助完成，自动化程度很高。佩利特表示，他们拒绝使用激素、抗生素等化学添加剂，坚持生产纯天然的有机牛肉，所有这些都有政府认证的第三方进行检查监督。

谈到与中国的牛肉贸易，佩利特说，虽然饲养符合中国要求的牛成本较高，但能将高品质牛肉供应给中国消费者，一切付出都是值得的，“每个国家都有自己独特的资源，相互贸易能够取长补短，世界将变得更加美好。”

戴维斯指出，美中恢复牛肉贸易，对两国无疑是互利双赢，中国消费者获得了美国优质牛肉，美国企业和产牛地经济受益于此。

美国肉类出口联合会负责新闻媒体的副会长乔·舒勒在接受新华社记者采访时透露，6月至今美国输华牛肉共1102吨，价值1260万美元。

“这个数字还不大。目前符合输华牛肉标准的肉源有限，这个市场需要几年才能成熟。”展望未来，舒勒充满信心：“美国输华牛肉企业均对中国市场前景看好，我们认为美国牛肉企业(在中国)有了个很好的开始。”（新华社美国奥马哈电 记者 杨士龙 韩芳 张志欢）