从“台湾小吃圣经”看如何制造“小确幸”

鲨鱼烟，海岛独特的味道

小笼包，1949年漂来宝岛的美味

采访焦桐《台湾味道》《台湾肚皮》《台湾舌头》合集出版发行会，是在台北著名的五星级餐馆点水楼。签到处便领到厚厚的合集一一＂台湾小吃圣经＂，书的腰封告诉记者，这是被誉为饮食文学教父的焦桐用“20年岁月淘选”的“30万字给台湾特色美食情书”。

小吃，是台湾人舌尖上的“小确幸”。小吃，可以洋洋洒洒地写出30万字，套句俗话：也是醉了。

小吃关乎生存的喜悦

随意翻开焦桐笔下有关“鲨鱼烟”的篇什，小而确实的幸福跃然纸上：“我喜欢点食不同部位的鲨鱼烟：鱼肉、鱼肚、鱼皮、鱼心、鱼冻、喉咙和鱼尾，有的弹牙，有的软腴，有的爽脆，有的富含胶质；沾着店家用9种酱料调制的五味酱油膏吃。”焦桐将这种用新鲜鲨鱼经烟炙去腥防腐加工，而获得特殊风味的小吃，色香味俱全地与大家分享，为想吃又不知何处吃怎样吃的馋嘴们指点迷津。

再比如以糯米为主料，加水磨浆，脱水成团，以淡水小虾、筍等做馅的客家菜包，焦桐讲述了一个“虾公卵粄”父女亲情的故事：相传明代嘉靖年间，永定林九峰所生的五男四女皆己成婚。最孝顺的女儿满女也最清贫。父亲60寿诞那天，她煞费苦心地制作了“虾公卵粄”，满心欢喜回到娘家，才踏进门槛，见满室贺客和满屋礼物，忽然自卑地不敢走入厅堂，遂直奔父亲的卧房，只见父亲独自坐在床沿叹气。原来林九峰不喜应酬，张扬。饥肠辘辘的父亲吃着满女献上的尙有余温的“虾公卵粄”，父女在香浓味美中细述家常，共享天伦之愉。在稀松平常的小吃中，焦桐想与大家一同咀嚼出“生活的滋味”。

“若每天下午茶有牛舌饼相伴，是怎样了不得的境界？”焦桐的回答，或许让我们看到了“小确幸”的制造过程：它在甜点中看起来很不起眼，土里土气的外貌，毫无装饰，也从来不造作。牛舌饼的甜很含蓄，一种最浅显的甜味。在我咀嚼微甜的牛舌饼时，如果泡一壶茶，或是咖啡，就更深刻了。

小吃费去的多年光阴

“仅写一个主题，仅回答一个问题，竟费去我这么多年光阴”。焦桐在回忆成书过程时感叹。

人称“集诗人的柔软与学者的严谨于一身”的焦桐，研究饮食文化已有20余年历史。年轻时为了有关食谱的诗作开始研究如何做菜，而后便“执迷不悟”。

在畅销作《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》等架构上发展，“台湾小吃圣经”更细腻地分项阐述、修补、增订，完整扎实成册。全书分为饭、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、酱、饮、饵、店等14类分属，以158道小吃，全面包罗台湾庶民饮食文化样态。

焦桐在《跋》中写道：大约写到五分之一的时候，遭遇妻子罹癌的不幸，4年多带着妻子四处访求名医，勉强维持写书。她过世后，为了不让自己胡思乱想，我更认真地埋首写作。共同饮食的经验自然影响了思维，追忆时不免感伤。

“年纪越大，越容易让食物牵动心情”。“竹堑饼”一篇中焦桐记叙了妻子与她三叔的故事：焦妻跟她三叔的感情特别好，如今他们二人相继辞世，很久没和人共享竹堑饼了。虽然不常吃，却爱它的质感丶气味和颜色：轻淡的甜蜜含蓄着轻淡的咸，松，软，香，那滋味在口舌之间，缠绵，深情，像恋人的吻。

小吃吃出来的“小确幸”

家在彰化鹿港镇的何坤芯，开了两个多小时的车赶到新书发布会现场。“焦桐的美食书我都读过。”何小姐为我讲解桌上一道道小吃的吃法，看得出来是颇有心得、且爱吃丶会吃的了。 一个大学教授称焦桐的“台湾小吃圣经”是引领他吃遍小吃的雷达站。他在文章中写道：“我更加庆幸自己是个小市民，可以尝遍民间的各种小吃，穿梭在各地小镇具有特色的餐馆，那种幸福感，简直不是任何权力可以轻易换取。” 能吃便是福，能吃出味道才是福。这便是“台湾小吃圣经”制造出的“小确幸”。（记者何自力 李慧颖）