粽香里的台湾端午

台北南门市场“粽子霸主”擂台赛参赛作品 新华社记者 何自力 摄

台湾南北传统口味粽子云集地——台北南门市场，各粽子业者早就摩拳擦掌等待端午节的到来。早在6月9日，记者就前往南门市场一睹粽香四溢的“粽子霸主”擂台赛。

“湖州粽来自浙江湖州，是许多外省人家乡的味道。”南门市场自治会会长王铨国告诉记者：“过去台北南门市场售卖的粽子以湖州粽为多，后来也出现富地方特色的台湾南北粽、客家粽、广东粽、素粽等，迎合不同消费者的口味。”

“湖州粽是长形粽，直接以粽叶包裹泡过的生糯米及火腿鲜肉后，以水煮的方式煮熟。”立家湖州粽老板朱石成表示，“湖州粽口感绵密软烂，内容除了火腿与鲜肉外，不会多加其他料，让糯米充分吸收肉香与粽叶清香，味道很是实在。”

包括亿长御坊、南园、万有全、老林记、上海合兴等知名老店，也都纷纷拿出自家绝活，一比高下。

台湾粽子大致可分为“南北两派”：北部粽会先将糯米与配料拌炒成油饭，包装粽叶后，放入蒸笼蒸熟，吸收馅汁原味的糯米粒粒分明；南部粽则将生糯米与炒好的馅料包入粽叶中，整串放入滚水中煮熟，口感上呈现绵密、清爽，较好保持了食材的自然风味，吃粽可搭配沾酱。

由于评选结果各家粽子分数相近，王铨国最后宣布，为了让南门市场粽子满足不同顾客的味蕾，决定参加擂台的粽子都是“粽子霸主”。

为迎合年轻世代的口味，在粽子的主料上大胆创新也成为台湾商家的潮流：米豆的，绿豆仁的，薏仁的，紫米的，五谷的可谓别出心裁；除了添加传统的蛋黃，鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝的加入，更是实现了粽子的豪华转身；多彩水果麻糬甜粽，更是甜品爱好者的最爱。会吃粽子不会包粽子，是越来越多台湾家庭的端午节选择。

“今天早上出门刚好看见邻居在包粽子。默默觉得超强！好想走过去问他能不能教我，只是好害羞还是没去。现在想起来好懊恼啊啊啊!”一为网友在脸书上说。

在台湾美食作家焦桐眼里，包粽子是“经验与巧手”的活儿。“水煮粽子时需预留澎胀的空间，因为绳子不能绑太紧，也不能太松，像初恋时握着对方的手，柔软而坚定。”

在感叹粽子的裹法多已失传，只剩下三角形、包袱形、驼形几种外，焦桐感叹：如果没有粽子，还剩下多少人知道屈原？诗与粽子的关连如此紧密，诗人节改成粽子节料想不太有人反对。一粒粽子，包藏了世世代代华人的血盟记忆和文化想象。

端午节前，在宜兰，吕美丽精雕艺术馆，记者见到粽子像那些日常的物件和食物一样，是精雕大师吕美丽的创作灵感。或是金雕，或是琉璃，粽子这一和端午节紧密相连的食物，在逼真中脱俗，有了格外的神采。

50岁的吕美丽说：“我只是想表现乡土风情、生活气息和个人对生命的感悟。”她给琉璃粽命名为《包中》，她解释道：“把最好的果实包在一起，种下无穷智慧与力量，必能盛出结果”。(记者何自力 李慧颖）