台湾旅游达人与果酱的“生活哲学”

蒙自的桑葚、弥勒的油桃、红河的芒果、建水的葡萄，台湾美食旅行家王翎芳四月在云南采风时选了这四种水果。

6月9日，这四种水果搭着飞机，和一个定制的建水陶瓷果酱瓶一起抵达北京。它们将在北京被制作为果酱，装入瓶中。

果酱制作者王翎芳是一位热爱时尚与旅游的台湾旅游达人和作家。她的《台湾自助游》热销两岸。

随着大陆的发展，王翎芳近两年把工作重心从台湾迁到北京。她希望用细腻的人文视角推介大陆之美。

走过新疆、巴城、昆山、张家界、黔东南、浦江、武夷山、皖南、重庆、九寨沟……王翎芳的足迹遍布大陆。而她也定格了每个地方的味道——以果酱制作的方式。

“果酱对于我，已经不只是食物，而是一种修行，一种重温当地人事物的情怀。”她说。

王翎芳的第一瓶果酱制作于台湾淡水家中，其间经历了无数次熬煮实验。

她选择了柠檬和自己喜欢的新鲜水果，制作中保留柠檬果皮、果膜、果肉与果籽，加入当季的水果、少量冰糖，不加一滴水原味熬煮。柠檬的香、些许的苦，都在其中。

她把果酱取名为“柠檬心手作果酱”。“柠檬心”，因为无论以什么水果为主熬制果酱，都会选择相同比例的柠檬加入，不去皮、不剔籽。

淡淡的苦味藏在舌根，但正是这点苦味，才让果酱的甜不至太过浓烈厚重，“也许是有点苦啦……但这不就是人生吗？”她说，这是一种生活态度。人生不能只取甜丢弃苦，人生如同柠檬，苦的部分才是营养精华，“我要鼓励人们去经历而不是逃避”。

熬制果酱并非复杂的操作，一个厚底煮锅，一个木匙就足够，冰糖和葡萄酒该在何时加入又需要多少全凭自己。“唯一折磨的，大概是在那蒸蒸热气的锅子前几乎两小时的搅拌，这枯燥的动作足以花光大多数人的耐心，更何况还有偶尔溅起的灼烫。”王翎芳认为，完成这个过程，也是一种修行。

后来，这个果酱计划逐渐扩大，成为“移动中的果酱”。“走到哪里，都带上在台湾淡水做果酱的木匙，寻找最古老、最传统的市场，买最喜欢的食材，跟当地的朋友借到厨房，做出最喜欢的果酱。”她说。不论在哪里，人们对美的感受是无区分的。

去年5月，在浙江“衢州书院”，王翎芳将古朴书房变身厨房，以当地食材制作了一锅果酱。甜甜微酸的味道穿越百年书院，留下回味隽永。

这次选择了云南的四种水果、建水的陶瓷瓶来完成“移动果酱”的又一次试验。用以承载果酱的建水陶瓷瓶，来自一对建水紫陶手艺人，他们用当地的五色土，以“阴刻阳填”技艺将西式油画风格的水果图案塑于瓶身。

“怎样的土地就养育了怎样的世间万物，用脱胎于泥土的紫陶果酱瓶装盛果酱变成了一种最为本源的回归。”她说。

而这个回归的最终完成，选定了距离红河千里之外的北京，是希望在高速运行的现代都市，人们依然能遇见、实现心中或许早已被淡忘的小梦想。(记者任沁沁)