郑文灿腌制客家酱菜　黄金美味愈陈愈香

桃园客家腌渍酱菜研究成果发表会，看得到桃园市府努力推广客家美食文化，让客家酱菜可成为桃园客家产业。

 

（记者黄文杰）除了酒之外，什么东西可以愈陈愈香？在客家庄还有媲美白兰地的酱菜，只要装入酒瓶，置放10年、20年，愈香愈值钱，成了最具台湾味的黄金酱料。民进党桃园市长郑文灿7日示范腌渍酱菜的秘方，这些客家酱菜平常可作为日常料理，也可作为伴手礼，在过年期间更是年菜的最好选项。

 

桃园市政府客家事务局、万能科技大学7日共同举办“桃园客家传统腌渍酱菜之研究调查及出版委托研究计画成果发表会”，桃园市长郑文灿也出席。

 

只见主办单位把酒瓶上桌，这回不装葡萄，而是要把晒乾脱水的大芥菜装进去。

 

别小看乾扁的芥菜，依照脱水程度不同，可以制作出客家酸菜、福菜和梅干菜3种不同酱菜，传统客家好滋味，就是像西方人酿白兰地的酿法做出来的，保证愈陈愈香。

 

同时会中也发表《客家好酱代代相传好味绪》客家酱菜食谱书籍，推广客家美食文化。

 

郑文灿表示，，客家酱菜是非常多元复杂的料理，可作为日常饮食、伴手礼或年菜，经品牌行销后，一定能够成为桃园的代表性客家产品。

 

“桃园客家传统腌渍酱菜之研究调查及出版委托研究计画”主要目的，在于发展客家特色美食，其中酱菜是一项非常多元的料理。

 

像是大家熟知的酸菜、福菜、梅干菜，还有黄豆酱、豆腐乳和桔酱等，以不同的腌制及发酵方法，制成许多具变化的酱菜及酱类。

 

 

桃园客家腌渍酱菜研究成果发表会，看得到桃园市府努力推广客家美食文化，让客家酱菜可成为桃园客家产业。这些不对外贩售的食谱，目前是桃园各餐饮系的参考教材，如果想自学做出客家八大菜的四炆四炒，腌渍酱菜的秘方，只会放在桃园客家文化馆，欢迎亲自去品尝。

 

郑文灿指出，这次客家局与万能科大餐饮系合作，透过系上老师以及家政班师傅们的用心，结合传统与创新，发展12道客家菜肴。

 

这些料理富有传统阿公阿嬷的精湛手艺，也有代代相传的秘方以及调味的秘诀，再加上创新巧思，让客家美食具有多样变化。他说，客家传统不一定只是怀旧，也可以创新，就像客家歌曲不一定是传统山歌，也有流行歌曲；客家美食亦同。

 

郑文灿表示，这些客家酱菜平常可作为日常料理，也可作为伴手礼，在过年期间更是年菜的最好选项。他说，自己从小在乡下长大，也会帮忙制作酱菜，因此这些酱菜对他都而言非常熟悉，不仅当场描述小时候腌渍客家酱菜的情景，也和现场贵宾当场示范如何腌制福菜。

 

桃园客家腌渍酱菜研究成果发表会，看得到桃园市府努力推广客家美食文化，让客家酱菜可成为桃园客家产业。