青春匠心：“煎”出团圆和红火

央视网消息：过年了，美食无疑是这场年味盛宴的主角之一。不少人都会在家里支着油锅，煎炸各种年货，今天，我们要聚焦“煎”这门古老而经典的烹饪技艺，感受几位青年厨师如何用匠心为美食注入新的活力。

蚵仔煎：海的味道 家的温情

海蛎煎，又叫蚵仔煎，是福建闽南地区的一道经典风味小吃。不仅香脆可口，内里更是鲜嫩多汁，每一口都能让人感受到大海的鲜美。而这道小吃之所以能成为无数食客心中的经典，新鲜的蚵仔正是灵魂所在。

为了采挖最新鲜的海蛎，“00后”闽菜师傅阙荣茂一大早就来到海边。今天，他要去近岸的礁石上采挖最新鲜的石头海蛎。

石头海蛎，顾名思义，就是天然附着在礁石上的海蛎。相比其他地域，福建地区的石头海蛎虽然个头较小，但丝毫不影响它的美味。

阙荣茂出生在千禧年，今年刚刚25岁。虽然年纪轻轻，却已经当了快10年的厨师，每一次对食材的把控和选择，他总是精益求精。不仅要挑选最新鲜的海蛎，就连搭配制作海蛎煎用的蒜，他也要选择厦门当地的红皮蒜。

海蛎煎的起源最早可以追溯到明朝末年。据传，当时郑成功率领大军收复台湾，由于粮食短缺，士兵们就地取材，将当地的蚵仔与番薯粉混合煎成饼，作为军粮。后来，这种既简单又美味的做法，逐渐演变成了今天的海蛎煎。将海蛎和红皮蒜、地瓜粉搅拌成浆，加入少许姜末、酱油、胡椒粉。等油烧到八成热的时候，将海蛎浆下锅，煎至两面金黄，再搭配上厦门当地的甜辣酱，丰富的口感让人念念不忘。

来自台湾台南的赵建铭已经在厦门工作生活了20多年，他说，每逢过年过节他总会点上一道海蛎煎，因为海蛎煎满足的不仅仅是大家舌尖上的味蕾，更是两岸同胞共同的乡愁。

香煎鲫鱼：三代传承 记忆深处的家乡味

如果说海蛎煎唤起的是舌尖上的乡愁，那么来自钱塘江里的这道美味，则是承载了杭州人记忆深处最熟悉的家乡味。

汤镓男，杭州萧山人，今年27岁，做厨师已有8年时间。今年春节，他尝试对当地传统家常菜“煎烧鲫鱼”进行创新。

煎烧鲫鱼，重点就在一个“煎”字。相比传统的做法，汤镓南的创新点，就是要把混合好的笋丁肉泥塞进鱼的肚子里，但这样一来，煎鱼的环节增加了不少难度。

为何要增加难度做这样的尝试？汤镓男告诉我们，他对这道菜有着不一样的情感。

爷爷、爸爸再到汤镓男，三代人都是厨师，这道菜也传了三代。现在，虽然爸爸已经退休，但逢年过节都会在家烧制这道菜。