最近，重庆小面的品类悄然增多。记者发现，这碗小面不仅在国内受到消费者青睐，还走向了国际市场。它是如何做到的？在它快速发展的背后，又有一个怎样的产业链支撑？来看记者的一线调研↓↓↓

 

从街头巷尾到“面”向世界

 

前不久，中国西部国际投资贸易洽谈会在重庆举办，在这个国家级经贸展会上，记者看到一个小吃品牌：重庆小面。

 

在展区内，记者看到不少外国客商前来洽谈合作，有些企业也已经开始迈出了“出海”的步伐。

 

 

记者看到，通过西部陆海新通道和中欧班列等国际物流枢纽，重庆小面预包装产品已经“漂洋过海”到30多个国家，也有不少企业在海外开设了线下门店。这家两个月前刚刚在加拿大埃德蒙顿开业的重庆小面馆，生意十分红火。

 

 

加拿大埃德蒙顿面馆老板 钟志华：我们面馆的调味料全部是在重庆进口，深度还原了重庆的独特味道，而且获得这里朋友、客人的一致好评。

 

产业园里的“面”面俱到

 

从重庆地方小吃到远销海外，重庆小面的发展有哪些独特之处？

 

自动化炒制机每分钟翻滚数十次； 辣椒从管道传输代替人工运输； 一台台辣椒舂制机也安装上了电动马达。在这里，每天有20吨红油辣椒从加工厂“流”向一碗碗重庆小面。

 

为了将重庆小面产业做强做大，2021年，重庆市在大渡口区成立了重庆小面产业园，像这样的生产加工企业在产业园里一共有20家。

 

 

重庆市大渡口区招商投资局招商服务中心主任 彭仲明：重庆每年有1亿的过夜游客，我们堂食的小面好吃，但是带不走，我们陆续招到了不少的生产型企业，他们有这个能力还原小面市井的味道。

 

 

井谷元食品科技有限公司董事长 傅勇：实际上我们这个工厂和小面产业园的一些工厂，我们都是一个共享的工厂，小面企业在我们这里拿面条，我们有可能会在他们那里拿点肉制品浇头，产能不断提高，在成本方面也能够降低，我们能够为更多的品牌服务。

 

 

2023年以来，重庆市陆续出台了《重庆小面生产技术规范》等5个地方标准与团体标准，这让产业园里共享的理念在生产安全、技术标准方面得到了保证。头部企业入驻，也带动了供应链上下游的企业在这里集中。

 

 

重庆市大渡口区经济和信息化委员会副主任 李晓丹：我们申请了国家的图形商标，我们把公用品牌授权给我们辖区的自主品牌企业，只要他们还在我们区里面发展，我们就要做好服务。

 

 

有了政府的搭台，头部企业带头发展品牌营销，也为其他新加入的企业提供口味研发和营销方案设计的服务。记者看到，现在产业园里已经入驻了65家企业，涉及生产、营销、物流、包装等小面全产业链。产业园年产值也从初创时的16.5亿元增长至50.8亿元。

 

 

重庆市经济和信息化委员会党组书记 王志杰：重庆小面这个产业做大做强，我认为首先是要把它的区域品牌价值不断提升，要不断去培育这个产业链当中的各种企业主体，通过这些企业来带动这个产业的规模越做越大。

 

小面行业里的八“面”来风

 

重庆小面产业园成立以来，产业聚集区的效应逐渐显现。在这样的背景下，一群充满活力和创新精神的“小面新人”加入这个行业。他们带来的新思维和新理念，也为行业注入了新的活力。

 

在重庆解放碑附近的一家重庆小面门店，每天还不到11点就排起了长队，在门店最显眼的位置，记者看到了一张辣度等级表。

 

 

十八梯邓凳面创始人 邓秋槐：我把辣度油度分了5个档次，重庆本来就是旅游城市，全国各地来的人特别多，所以我们把辣度细分过后，让每个人都能吃。

 

 

邓秋槐告诉记者，只有在辣椒上下足了功夫，才能守住重庆小面的“魂”，但想要门店经营得好，还需要注入新的理念。

 

 

十八梯邓凳面创始人 邓秋槐：我有一个新的模式，就是股权模式，我定义为叫“共同幸福”的平台，让我们店里的年轻人，第一拿到高额的工资，同时也能入股当我们的股东，这样的话我们共同进步、共同发展。

 

现在，邓秋槐已经在全国开了50多家门店，而他的创业之路并不是一帆风顺，作为行业里的“年轻”店，最先要攻克的就是口味这一关。

 

 

十八梯邓凳面创始人 邓秋槐：您别看现在这碗面你吃着好像还可以，其实如果说最开始我们做出来第一碗面的话，你肯定吃不了，5斤面要卖一天，经过几十上百次的调整过后才做到现在的味道，现在我们一天要卖800到1000斤。

 

 

不仅是像邓秋槐这样土生土长的本地人在小面这个行业里收获了成功，这里还吸引了来自全国各地的创业者，他们的团队各具资源优势，也让整个产业焕发了新的活力。

 

“面”不改色

 

以不变应万变

 

随着重庆小面产业化的发展，越来越多的门店不断扩大规模走向全国。现在重庆线下的小面门店就有8.4万家，而其中一大部分是传统的老店，在互联网时代的大背景下，他们能否经得住市场的竞争？

 

在重庆的街头巷尾，我们能看到不少“有年头”的老店，很多重庆人的一天，都从街边这一碗热气腾腾、流着红油的小面开始。

 

 

两三百碗的体量和连锁品牌比起来，不管是规模还是营收上都有很大的差距，而黄方东却没有那么担心市场竞争，他说重庆小面里装着重庆人的念想，只要回到家一顿火锅一碗小面必不可少，品质好就不怕没有市场。十二年前，黄方东和妻子一起开了这家夫妻店，他们每天雷打不动去市场购买新鲜的辣椒花椒原材料，根据食材不同，周一到周日每天都有特色菜谱，而营业时间却只有半天。

 

 

黄方东说，这样“个性”的经营方式不仅没有影响他的生意，甚至还让不少来重庆的游客专门到店里打卡，再加上周边老顾客的青睐，足以支撑他的小店稳步经营。

 

 

就是这样的一碗小面重庆每天要卖出1300多万碗，也是这样一碗碗小面带动了产业链上下游50万人就业。

 

 

重庆市小面协会会长 张寿江：我们传统重庆小面是几百年的历史，有很好的群众基础，必须传承匠心的精神，要有更多的年轻人来创新，这样才能够让我们重庆小面高质量发展，才能走下去，走得更好，走得更远。

 

（总台央视记者 岳群 吴昊 王磊 谢鹏 谭浪）