木棉花开，咖啡果熟，云南保山又迎来火红的咖啡采摘季。中国98%以上的咖啡产自云南。云南小粒咖啡的特点是浓而不苦、香而不烈，还略带果味。而保山则是中国咖啡产业化的发源地，保山产的小粒咖啡是中国精品咖啡的代表。俗话说，萃取一杯好咖啡，需要三分钟；种好一株咖啡，需要三年。今天我们就去云南看看，一粒精品咖啡豆是怎么诞生的。

 

 

当我们来到云南保山时，正赶上小粒咖啡采摘季的尾声。因为目前采咖啡只能靠人工，所以每到采摘季，咖啡园的主人番啟佐就要雇上百名村民前来帮忙，这也给大家创造了增加收入的机会。

 

 

番啟佐被当地人称为种咖啡的高人，不仅因为他的咖啡品质好，而且还因为他的咖啡园海拔高，达到1800米左右。那么，为什么番啟佐一家人要在这连手机信号都没有的山里坚守呢？答案就是为了这特殊咖啡——瑰夏。

 

番啟佐的父亲、祖父都是咖农，他是典型的“咖三代”。这种现象在保山很普遍。从1952年起，保山开始集中种植咖啡，虽然规模不大，但是为日后发展咖啡产业打下了基础。

 

 

到了20世纪90年代，云南保山、普洱、临沧等地开始大规模种植卡蒂姆咖啡。这是一种商业咖啡豆，优点是抗病性强，产量高，缺点是价格低，咖农主要以生豆的形式卖给外企做速溶咖啡。由于中国的咖啡产量很小，仅占全球的1%，所以咖啡生豆的定价权不在自己手里，而在国际咖啡豆期货市场。因此，有人说中国98%的咖啡来自云南，而咖农的利润率只有1%。

 

 

云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄：比如2011年一公斤价格高达25块多；但是2012年以后价格是持续下滑；到2018年跌到谷底了，平均一公斤价格14块7毛8，远远低于成本价了。

 

 

其他咖农的情况也大同小异，我们来到被称为“中国咖啡第一村”的新寨村。它拥有全国唯一上万亩连片的咖啡地，95%的农户都种咖啡。咖啡低谷时期，村民们也遭受了沉重打击。

 

到底该怎么打破低价的魔咒呢？保山人给出的答案是精品咖啡。所谓精品咖啡指的是种植、采摘和加工工艺均达到严格标准的咖啡豆。精品咖啡不同于普通咖啡，它不受国际咖啡豆期货市场的制约，价格远超普通咖啡，市场需求旺盛，于是保山决定走精品咖啡和精深加工之路。

 

保山人走精品咖啡之路是有底气和实力的。因为这里在高黎贡山脚下，北纬24到25.5度之间，昼夜温差大，气候干热，土质肥沃，是世界著名黄金咖啡种植带的顶端。

 

 

云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄：白天光合作用比较强，养分制造比较多，晚上低温养分消耗少，积累多，营养成分比较丰富，香气比较好，形成优良的品质。

 

另外一个重要原因是中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，远超全球2%的平均增速，预计2025年国内市场规模将达到一万亿元，而中国的精品咖啡缺口很大。

 

 

云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄：去年我们的消费量28.8万吨，但我们产量只有11万吨左右，还缺口17万吨，前景非常广阔。所以我们提出来巩固一产、提升二产、开拓三产，实行一二三产良性循环发展。

 

在保山越来越多的咖农选择种精品咖啡。“咖一代”杨江春是咖啡种植新势力的代表。在他的咖啡园里，种了瑰夏、波旁、云咖1号等十多种精品咖啡，各种科技手段随处可见。

 

不过，光有精品鲜果还不够，接下来的每一个加工环节都要精益求精才行。清洗、筛选、去皮、晾晒、精选分级，在专业加工厂里，鲜果经过多道工序后变成咖啡米，之后再送往精深加工企业。

 

 

这家咖啡企业发现，中国的精品咖啡缺口大、利润高，因此决定把精品咖啡作为产品核心。为此，他们还要把咖啡豆的瑕疵率从入库的2%降到2‰。在精品咖啡豆的基础上，这家企业推出了烘焙豆、冻干粉、挂耳咖啡等上百种产品，年销售额突破2亿元。走精品化道路，不仅让企业发展了，同时也带动上万名咖农种植精品咖啡，形成良性循环，助力乡村振兴。

 

如今，保山全市的咖啡精品化率从不到10%上升到40%以上，带动咖农5万余人，人均收入4000元。走精品化之路让村民们尝到了实实在在的甜头。

 

 

云南保山市农业农村局党组书记、局长 杨立本：我们将把精品贯穿到一二三产全产业链当中，提升精品率和精品加工率，做实、做强、做大保山小粒咖啡土特产这篇文章，让咖农增收。

 

 

在保山，咖啡不仅是一种饮品，还是欢乐的载体。在保山一家以咖啡为主题的产业文化园里，游客们不仅能看到咖啡生产的全过程，而且还能得到更多的乐趣。比如，在帐篷里露营。在这里还能学到很多关于咖啡的有趣知识，或者体验一顿特殊的咖啡宴。最后，还能跟着老师学习手冲咖啡。

 

通过打造“咖啡+”的商业模式，咖啡不再只是一粒廉价的豆子，而是一颗有高附加值的金豆子。目前，在保山像这样的咖啡庄园共有17家，其中5家是省级精品咖啡庄园，年收入近亿元。一二三产融合发展的思路，不仅带动了企业，也给“中国咖啡第一村”新寨村的咖农们带来很多启发。

 

山上长满咖啡树，院里晒着咖啡豆，墙上绘着咖啡画，村里飘着咖啡香。这便是今天新寨村给人的第一印象。现在，咖啡不仅是村里的经济支柱，更是引流的密码。他们又提出了“十百千万”规划。

 

 

云南保山市新寨村党总支书记 王加维：十就是做十个咖啡庄园；百是有五百多户人家，提出一百户做农家咖啡小院，已经全部启动了；千是专门划了一千亩的一块基地，海拔在1200米，种全球最昂贵的瑰夏咖啡；万是万亩咖啡园，逐步全部把它改良成精品咖啡。我们总的目标是以产业带动旅游的模式，让全村人民共同富裕。

 

 

咖农段绍华第一时间便报名参加了“100个咖啡小院”计划。目前，保山市有7万多人从事咖啡产业，咖啡产业综合产值达40多亿元。保山精品咖啡产业园也在紧锣密鼓建设中，建成后预计可实现工业产值10亿元。可以说，在保山“从豆子到杯子”的全产业链集群发展格局正在逐步形成，前景广阔，未来可期。

 

过去的土特产，今天的金豆子。保山的精品咖啡之路，可以归纳为“一纵一横”。在纵向上，通过深加工、精加工提高产品附加值，尽可能延长咖啡的产业链、价值链，从而摆脱咖啡豆价格受制于人的魔咒；在横向上，通过走“咖啡+”的道路实现产业融合，把一粒粒小小的咖啡豆，做成了一个活色生香的大产业，用咖啡产业的振兴推动了乡村振兴。​

 

编辑丨宁柯

 

摄像丨张敏 张垚

 

剪辑丨赵云龙 佟永杰

 

策划丨宁柯