徐丽卿

 

 

包馅料的手法至关重要。

 

 

表面的西杏片让汤圆口感丰富。

 

星月当空万烛烧，人间天上两元宵。后日便是正月十五——中国传统佳节元宵节。在今年这个特别的元宵节，各自在家，自己动手做做“住家汤圆”，也能带来团圆合家欢。

 

汤圆的变化空间远比我们想象中的大，它可未必是圆碌碌白乎乎的一团，只要花多一点小心思，为它装点一二，就能卸去憨憨的“稚气”，摇身一变成呆萌机灵的“草帽小人”。这次，我们请有“中国点心女状元”之称的徐丽卿带来她的创意汤圆。

 

粤菜师傅档案

 

徐丽卿：广州粤菜师傅培训室专家团队成员，被业界封为“中国点心女状元”。现为广东省中式面点师职业技能鉴定专家组组长、广州市职业技能鉴定专家委员会糕点类专业专家，资深中国烹饪大师、全国劳动模范、全国技术能手。

 

曾多次前往比利时、美国、日本、韩国等国家进行授课和技能交流，为中国烹饪和广式点心在世界弘扬发展做出了杰出的贡献。

 

材料

 

糯米粉400克、澄面100克、幼白糖100克、猪油100克、水约400克、甜馅（奶皇、流沙、莲蓉、芋蓉等馅都是可以的，随个人喜好选择）。

 

做法

 

1 将150克水煮滚，后将澄面碌熟，和糯米粉、白糖、水与猪油搓匀成面团；

 

2 将搓好的面团静置约30分，后可捏一小团，搓成圆饼状后，包上各种甜馅（奶皇、流沙、莲蓉、芋蓉等馅）成圆球型；

 

3 用双手将圆形坯体沾上水，再碌上西杏片；

 

4 将油烧至150度，落坯体炸至金黄色，熟后滤干油，贴上“眼晴”和炸薯片造型，上碟。

 

DIY小Tips：

 

1.搓粉团水要逐渐加入，注意粉的受水量可适当添加或减小。

 

2.炸时要注意油的热度，浮起后适当搅至滚动炸至整体色泽金黄。

 

3.在此特殊时期，还有很重要的一点：洗干净双手再“开工”。

 

有“煮”意：

 

非常趣致的一款元宵汤圆。若是无人点破，料谁也难以猜到这样可爱的点心，竟然是汤圆！它像戴着一顶飞边草帽，又有点像宇宙飞船从天而降。造型好玩，极讨小朋友们喜欢。香脆的薯片与香糯的汤圆，趁热时咬一口，甜蜜的馅儿流淌出来，事不宜迟，用舌头接住它！（文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 廖雪明）