色香味俱全!快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

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说起新疆菜,你会想到什么?大盘鸡、羊肉串?关于新疆美食,你不知道的还有很多。一起来看!

 

馕包肉

 

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俗话说:“可以三日无肉,不能一日无馕”,馕在新疆的历史悠久,是新疆各族人民喜爱的传统面食。

 

馕的外皮为金黄色,酥脆可口,由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕,因此人们吃馕包肉时,会将馕饼切分开,浇上烧好的肉汁后互相分享,代表着有福同享的美好寓意。

 

  • 口味:浓香可口  

  • 属性:面食 外酥里嫩

  • 最佳搭配:卡瓦斯 (蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花)

  • 馕:面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

  • 主料:羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

  • 配料:孜然、料酒、老抽、蒜、姜

 

烤包子

 

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包子,大多是被蒸熟的。而在新疆,包子制作方式与众不同:形状像一个四方的小枕头,皮色黄亮,入口皮脆,味鲜油香。 

 

在新疆,牧民每年都要赶着牛羊去放牧,外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候,牧民会把羊肉和洋葱剁碎,用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后,为了避免包子粘上碳灰,就改用馕炉来烤包子,独特的新疆烤包子由此而来。

 

  • 口味: 焦黄香脆 肉汁四溢

  • 属性:外皮酥脆 馅料饱满

  • 最佳搭配:奶茶

  • 面皮:高筋面粉、水、植物油

  • 主料:羊肉腿肉、白洋葱

  • 配料:孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

 

手抓羊肉

 

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手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

 

其中,新疆的手抓羊肉,烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定,宰好的羊要分成整12块,不添加任何调味料在水中煮熟,原汁原味,香飘四溢。因为肉块太大,筷子加不起来,必须用手拿着吃,所以叫手抓羊肉。

 

  • 口味: 肉香软糯

  • 属性: 纯肉菜 原汁原味

  • 最佳搭配:老虎菜 (切丝:香菜、红椒、洋葱、番茄、香油)

  • 主料:羊排

  • 配料:洋葱、姜、大葱、盐

  • 蘸料:热吃——三合油(香油、酱油、醋) 冷吃——蘸精盐

 

馕坑烤肉

 

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新疆的羊肉串广为人知,然而对于当地人来说,看起来最有食欲,吃起来最过瘾的,还是馕坑烤肉。

 

馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开,连骨头一起挂在铁钩架上,再贴近囊坑内壁放入,用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串,馕坑烤肉保留了更多的水分,外脆里嫩,美味可口。

 

  • 口味:外脆里嫩 

  • 属性:烤肉 焦黄色

  • 最佳搭配:石榴汁

  • 主料:羊肉

  • 烤肉涂料:鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

 

新疆大盘鸡

 

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红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡,诞生至今其实不超过20年。

 

新疆沙湾县一位叫李士林的厨师,擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好,但总感觉量太少,不够吃。

 

于是有一天,李士林把整只鸡都炒了,并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份,大盘鸡由此而来。

 

  • 口味: 爽滑麻辣 

  • 属性: 先炒后炖 新晋名菜

  • 最佳搭配:乌啤(夺命大乌苏)

  • 主料:鸡肉、青椒、土豆、红椒

  • 配料: 生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

 

手抓饭

 

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“养生”是当下最流行的话题之一,早在一千多年前,当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

 

有位叫阿布艾里的医生,身体虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术,这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗,身体渐渐地恢复了健康。

 

后来,他把这种“药膳”传给了大家,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

 

  • 口味: 香滑润喉 

  • 属性: 闷米饭 

  • 最佳搭配:新疆酸奶子

  • 主料: 羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

  • 配料: 孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油

 

拉条子(新疆拌面)

 

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新疆拉条子是一个“混血儿”,当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯,一道新菜就此诞生了。

 

中国西北一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味,加入了各种蔬菜和羊肉,这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。  

 

  • 口味: 香味浓郁 

  • 属性: 爽滑入口 柔软筋道 

  • 最佳搭配:沙让多克(酸奶沙冰)

  • 主料: 白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

  • 配料: 葱、姜、蒜、孜然、色拉油

 

新疆炒米粉

 

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对于新疆的年轻人来说,一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方,1982年传入新疆,在根据当地人口味改良后,一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此,吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉,那就是辣。

 

新疆米粉店老板去成都创业,因为米粉太辣而失败的故事,是新疆年轻一代耳熟能详的传说。

 

  • 口味:香辣十足

  • 属性: 酱味香浓; 米粉入味

  • 最佳搭配:奶啤 

  • 主料: 干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

  • 酱料: 干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

  • 美食发源地:新疆

 

玛仁糖(切糕)

 

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玛仁糖又名切糕,是新疆随处可见的小吃。

 

切糕的历史悠久,早在丝绸之路时期,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分,又便于携带和保存,于是成往返于商道上的人们的必须品。

 

  • 口味:甜而不腻

  • 属性:甜点 饱腹感强

  • 原料:花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

  • 工具: 铁板、铁锤、大锅 

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