台北少见的宁夏清真家常菜

回回清真家常菜馆。（图片来源：东森新闻云）

据台湾“东森新闻云”报道，在台北要吃清真菜，多半是中东口味，位于八德路的“回回私家菜”，则是中式清真家常菜的少数代表。宁夏是回族自治区，料理风格兼容回汉特色，善烹牛、羊肉，主食以面食为主，走的是豪放路线，且多用花椒、辣椒、八角、茴香等香料，嗜辣之人也能在这找到真爱。

招牌菜“宁夏手抓羊肉”毫无膻气，趁热吃最鲜嫩。（图片来源：东森新闻云）

个性爽直的老板娘李海蓉是银川人，家里开餐馆，然而店里掌勺的却是台湾女婿聂大哥，他多年前在宁夏学得一身好手艺，做起名菜“手抓羊肉”驾轻就熟，明明是来自澳洲的羊胸排，不用酒也没用香料，只撒上几颗枸杞，蒸出来却集嫩、清、鲜于一身，问起去味的秘诀，他只笑说是自己研究出来的秘方，保密得很。

李海蓉说，过去的年代，经济条件不好，宁夏家家户户到了秋天都会腌上酸白菜当冬天存粮，腌酸菜很看“手气”，同样的材料给不同人腌，味道就是不一样。如今她也在台湾腌起几坛，做成家常风味十足的 “伊斯兰小炒”，以快火爆炒羔羊肉、酸菜、凉皮，Q滑中夹杂酸菜丝的爽脆，酸、香、辣是最大亮点。

聂大哥跟着补充，同样是辣，宁夏菜讲究层次，他为菜肴量身设计多款辣味，例如「辣子爆杂蛋」选用糯米椒与朝天椒，兼具香气与辣度，同炒皮蛋、水煮蛋和蛋液，让我吃得头皮喷汗，大呼过瘾，是无辣不欢者必点的白饭杀手。

而不敢吃太辣的人，也可试试“西疆红子牛肉”，辣中带有酸甘，温和得多。聂大哥说，牛腩的炖法也很讲究，开火时间不能太长，多用余温闷熟，才能留住胶质与肉汁，上桌前才把炖酥的牛肉下锅，加入辣酱呛出香气，肉质酥烂胶滑，同样下饭得不得了。（中国台湾网10月13日讯）