麻辣24变 四川烤鱼“游”进台湾

秘制烤鱼 图自台湾《联合报》

十三香辣虾 图自台湾《联合报》

据台湾《联合报》报道，麻辣是川菜的特色，麻像是一种气功，不那么直接，隐隐地忽远忽近、有强有弱地在舌尖上作用，就是这点深深令人着迷。台北虽然有许多川菜馆子，但川菜的变化太多了，还有很多值得开发的重头戏，一家名为“蜀江宅院”的餐厅，便引进四川烤鱼作为主题。

“蜀江宅院”老板林文耀赴大陆取经，经过近半年的习艺，把在上海流行的四川烤鱼搬回台湾。

“秘制烤鱼”的鱼先由孜然等香料经反复涂抹火烤而成，再添上卤汁与配料，所以说它不光只是一道菜，更是部贺岁片，红红辣辣的卤汁搭配上周围的马铃薯、豆腐、鸭血、红枣等，最后撒上白芝麻缀上大香菜，各方人马齐聚，场面热闹，底火续烧、香气齐发。吃火烤的香与卤汁的辣，后劲颇强，此菜一上，同桌之人均能饱足与满足。

秘制烤鱼可不只这样，依照辣度与素材不同，有八种不同口味可选，包括：香辣、麻辣、酸菜、泡椒豆豉等，还有结合了酸甜麻辣于一身的“宜宾怪味”；鱼则有鲈鱼、红鱼与鲷鱼可选，因此可创造出24种不同变化。

想领略川香迷人，加入了孜然、丁香、小茴香、八角等的“十三香辣虾”，则展现了不同层次的香气，不加一滴水地用啤酒烧，让肉质鲜甜紧实，而用不锈钢盆装的香辣虾，更展现在地味。

至于卖相十足的“秘制飘香鱼”，看起来好像很干，但实则不然，经过三天的腌制、一天的风干，充分入味，再经由热油油炸，同样香气逼人，搭配着宫保辣椒干、蒜酥等一起吃，十分下饭。

“重庆鸡公煲”类似花雕鸡吃法可两吃，取去骨公鸡鸡腿与黄酒、卤汁拌炒，吃到一半再取出剩余鸡腿，倒入高汤加上火锅料，就变成汤头浓郁的火锅了，味道不辣反而带一点微甜，汤头则比一般火锅味道重，寒冬来上一道，身子全都暖起来了。