成本高促使港产小吃欲转战台湾开辟新市场

图片来源：《新报》

中新网3月29日电据香港《新报》报道，历史、味道、口碑，这些都是食店成功的要素，却并非让店铺经营下去的保证。香港“13座牛杂”凭独门卤水汁，使它跟邻近的王记糖水和鸡蛋仔齐名，并称街头小食中“三条龙”。

牛杂老板汤建业指其秘制卤水汁足足用上18种药材，跟足父亲当年秘方，保证原汁原味，故赢尽口碑。可惜店铺大敌“加租”袭来，任你味道口碑再好，“13座牛杂”也只能走上不少香港老食店的旧路，难逃结业命运。

吃过“13座牛杂”的一众“粉丝”，无不大赞其独门卤水汁口味独特，排队“粉丝”欧阳先生总括“13座牛杂”成功之处在于“香、浓、腍”，亦有食客盛赞其牛杂汁“出面根本食唔番”，更称不论排队多久也是值得。从“粉丝”反应可见，其秘制卤水汁的确是成功关键。

“13座牛杂”开业至今短短九年，何以会有如斯功力？老板汤建业解释指，虽然开业不久，然而“13座牛杂”的口味却早于父亲一代已经创下。据悉，汤建业父亲原来早于上世纪70年代，已用手推车售卖牛杂，“13座牛杂”一名自当时开始流传下来。

汤建业指现时去向未定，但会好好保存身为“镇店之宝”的卤水汁，将来考虑东山再起。不过，他认为香港重开店铺的成本实在太高，因此会考虑放眼台湾夜市，让港式小食转战台湾，以寻求“13座牛杂”的生存空间。