台湾温情版吃货笔记：家常菜后的珍贵记忆

南瓜面疙瘩（图片来自网络）

【按】台湾《中国时报》艺文副刊22日刊文称，台湾两位作家合作的《烹调记忆》日前发表，书中寻访了10位名人，道出他们各自难忘的家常菜，以及家常菜背后的故事，读来令人唏嘘。

童年随母亲上山吃的野菜稀饭，成了舞蹈家布拉瑞扬回归部落的乡愁;上级对待部属的温暖，就来自娘家那道全家共享的婶婆烘鸡…，由作家须文蔚、郭怡青合撰的《烹调记忆》，寻访10位名人回忆难忘的家常菜，发表会上以宴席形式端出书中菜肴，令众人垂涎感动。

《烹调记忆》拜访了包括心理学家黄光国、导演杨力州、歌仔戏名角孙翠凤、企业家黄禹铭、旅台意大利摄影师安培淂等十位各世代、不同领域的人，从怀念的菜色串起各自人生历程，每篇末附食谱，广纳从眷村到戏棚，来自五湖四海的各色料理。

每道菜都有背后心事。心理学家黄光国说自己不是美食家，寻思家乡味时想起妈妈独创的“南瓜面疙瘩”，以及这道菜象征的动荡家庭身世。

黄光国家在台湾，父亲早年前往东北闯天下，在长春结婚生子，伪满州国成立后被引介成为溥仪的“御医”，日本战败后，随溥仪被苏联军队俘虏到西伯利亚，从此音讯全无。

黄光国被母亲带回了台湾，高中时一家人住在窄仄的公寓里，他最记得母亲偶尔会兴高采烈地下饺子、作面疙瘩，在台式的猪油拌饭和稀饭之余，这些面食变得奢华好吃。

“因为受访，我才重新翻搅起家族记忆，明白那道‘南瓜面疙瘩’，融合的正是妈妈对爸爸的思念，和她对长春与台湾两个家乡的浓厚感情，也因为是妈妈独创，后来我再也没吃过这个味道。”

开平餐饮学校创办人夏惠汶怀念的芋头鸭，则是年少时他被严厉的爸爸痛打后，妈妈端出来抚慰他的菜肴。因为这本书，他和高龄103岁的妈妈重新回忆这道菜的作法，和开平的学生反复试做18次，总算让妈妈的芋头鸭重出江湖。这本书出版后不到一周，夏妈妈病逝，母子俩为这本书而共同回味的芋头鸭，也成最后珍贵回忆。